L’andamento stagionale del 2008 è stato favorevole alla coltura dell’olivo, in quanto le condizioni climatiche di maggio hanno permesso una regolare fioritura, ed in giugno, nonostante le frequenti piogge, l’allegagione e l’inizio dell’ingrossamento delle drupe ha avuto un decorso regolare. Durante i mesi estivi la drupa ha continuato la sua crescita e grazie alle scarse precipitazioni non si sono verificati attacchi della mosca dell’ olivo. Le piogge di metà agosto e quelle di metà settembre hanno infine aiutato le olive a compiere l’invaiatura e ad accumulare olio. Lo stato sanitario delle olive raccolte dal 27 ottobre, si è presentato ottimo.

Colore verde brillante, al naso profumi di carciofo, erba tagliata.

VARIETÀ
Frantoio

Le olive, raccolte rigorosamente a mano dalla pianta, vengono trasportate in cassette forate da 20kg, e frante nelle 24 ore successive con il metodo continuo. Le olive vengono lavate, e quindi frante e gramolate ad una temperatura mai superiore ai 27°C. La pasta non viene mai a contatto con l’aria in quanto il frantoio lavora sotto azoto. L’ estrazione dell’ olio per via centrifuga ne garantisce il fruttato e la bassissima acidità . Al suo arrivo in orciaia, l’ olio è filtrato con filtri a cartone e conservato in recipienti in acciaio inox da 400 litri fino all’imbottigliamento.

Acidità: 0.24% (acido oleico)
Numero Perossidi: 4,72 meq di ossigeno