Martedì 26 ottobre è iniziata la raccolta delle olive a Brolio. Le olive si presentano al giusto punto di maturazione, soprattutto la varietà leccino e moraiolo. Le perfette condizioni climatiche negli ultimi giorni di ottobre, con temperature basse durante la mattina e soleggiate durante il giorno facilitano le operazioni di raccolta e la concentrazione aromatica dell’olio. Come sempre la raccolta è partita dall’olivetta specializzata denominata “Comune”, 11 ettari di olivi allevati a cespuglio dove prevale la varietà leccino.

Di colore verde con riflessi oro, al naso presenta un forte odore di oliva matura, carciofo. La bocca conferma il sapore di oliva matura, leggermente piccante e fluido.

VARIETÀ
Moraiolo e Leccino.

Le olive, brucate con agevolatori ad aria ed elettrici, vengono depositate in cassette da 20 Kg e portate il giorno dopo al frantoio, dove vengono frante immediatamente con il sistema continuo e a temperatura controllata a 26-27°C. L’estrazione a freddo dell’olio ne garantisce il fruttato e la bassissima acidità.

Acidità: 0.19%
Numero Perossidi: 2,62% meq/L ossigeno
Polifenoli totali: 464mg/l

FORMATO
500ml