IL CORRIERE VINICOLO N.34

Enologi Oggi

“..Posso garantire che ogni vigneto dà un suo vino con caratteristiche assolutamente specifiche. Però, per poter scoprire queste differenze, bisogna anche lavorare molto bene in cantina, vinificando separa­tamente ogni porzione di vigneto con attenzione maniacale, che si traduce dalle 200 alle 250 vinificazioni singole ogni anno.Tutta la po­tenzialità dell’uva (colore,aroma,mineralità, espressività, eleganza) deve passare nel vino e poi rimanerci. La pulizia organolettica,tempi e modi di affinamento, la qualità di ogni lavorazione e le decisioni che si prendono in cantina sono tutti momenti fondamentali per permettere in seguito al consumatore di apprezzare lo stile e le caratteristiche più intime di uve che abbiamo prodotto con ogni cura.” (estratto dell’intervista al direttore tecnico della Barone Ricasoli Marco Cerqua).

Scarica il file PDF (1,7Mb)