In den heissen Monaten des Jahres ist die Osteria di Brolio ein sicherer Hafen, eine kühle Rast am Fuss der Schlossmauern, aber auch ein Ort des Ausprobierens von neuen Geschmacksrichtungen und Zusammenstellungen dank der kreativen Menüvorschläge von Chef Franco Sangiacomo. Erst vor wenigen Tagen verriet er uns die Sommerspeisekarte, saisonelles Gemüse, mediterrane Aromen und Fischgerichte sind die Protagonisten und dazu zwei Weinbegleitungen mit den frischesten Weinen des Sortiments Ricasoli: Albia, weiß und rosé. “Perfekt für die sommerlichen Aperitife aber auch die ideale Begleitung für die gehobene Küche” meint der Chef.

Zu dem Albia rosé, Sangiovese und Merlot, zarte fruchtige und blumige Aromen und angenehm mineralisch am Gaumen, passen die Spaghetti mit Sauce von gebratenen Tomaten, Rotbarben und Peperoncino perfekt. In diesem Gericht sind alle Zutaten regional: angefangen bei den Spaghetti von dem toskanischen Teigwarenbetrieb Martelli über die Rotbarben aus den heimischen Meeren bis zu den Tomaten aus dem biologischen Garten von Brolio die für die Sosse, gebraten und durch ein Sieb passiert werden.

Bei den Hauptgängen verweist der Chef auf den Seebarsch mit schwarzem Trüffel, Kaninchenleber und Kartoffeln, ein neues Konzept des “Filet Rossini”, ein traditionelles Gericht der französischen Küche das, wie die Geschichte erzählt im neunzehneten Jahrhundert erfunden wurde, zu Ehren des italienischen Komponisten und Feinschmeckers Gioacchino Rossini. Das Seebarschfilet – aus ausgewählten Züchtungen an der Küste von Livorno – gebraten und mit Kaninchenleberpatè, schwarzem Sommertrüffel und einer geheimen Sosse  passt ausgezeichnet zum weissen Albia, einem Blend der Rebsorten weisser Malvasia, Sauvignon Blanc und Chardonnay. Die blumigen Aromen von Hollunder, weissem Pfirsich und Grapefruit, die ausgeglichene Säurestruktur, der frische und schmackige Gaumen und ein guter Abgang verbinden sich perfekt mit den speziellen Geschmacksnoten dieses Gerichts.

Eine Kuriosität: der Name Albia ist ein Fantasiename der vom Klang her an den Fluss “Arbia” erinnert der durch die Weinberge von Brolio fliesst.