CASTELLO DI BROLIO MONOCULTIVAR MORAIOLO 2019

OLIO EXTRA VERGINE DOP DEL CHIANTI CLASSICO

MONOCULTIVAR MORAIOLO

Diese limitierte und kostbare Produktion eines Olivenöls Extravergine ist der Olivensorte gewidmet, die schon immer in diesem Gebiet zuhause war

PRODUKTIONSGEBIET

Gaiole in Chianti
Die 26 Hektar der Olivenhaine verteilen sich auf das gesamte Gebiet des Unternehmens aus unterschiedlichen Höhen, sowohl in Rein- als auch in Mischkultur

AUFBEWAHRUNG

Lichtgeschützt und kühl gelagert bleiben die sensorischen Eigenschaften des Olivenöls Extravergine erhalten

Wetter

Auch 2018 – 2019 zeigt uns die drammatischen Auswirkungen des Klimawandels.
Der Weinlese 2018 folgte ein milder Herbst mit geringen Niederschlägen, untypisch für die Jahreszeit.
Der Winter begann relativ mild, erst im Januar zeigte er sein wahres Gesicht,mit Temperaturen unter 0ºCelsius und einem heftigen Schneefall am Ende des Monats.
Im Frühling stiegen die Temperaturen anfangs aber im Monat Mai fielen sie auf unter 7 – 8ºCelsius ab und es regnete jeden Tag. Das beeinträchtigte den Fruchtansatz. Ein heisser und trockener Sommer reduzierte den Ertrag noch mehr.
Im September kam dann auch noch die gefürchtete Olivenfliege. Dank rechtzeitig eingesetzter biologischer Behandlung konnten wir dennoch die Ernte retten. Der Ertrag ist gering aber die Qualität ist ausgezeichnet.

Beschreibung

Golgrüne Farbe.
Sehr komplexe Nase nach Artischocken, Tomatenblatt und Kopfsalat.
Am Gaumen intensiv,das  perfekte Maß von  Schärfe und Bitterkeit verleiht diesem Reinsortenöl seine besondere Eleganz. Im Abgang wiederholen sich die anfänglichen Geruchseindrücke.

OLIVENSORTEN
Moraiolo

Alle Olivenhaine In Brolio Werden Biologisch Angebaut

Ohne jedes Pflanzenschutzmittel und mit völlig organisch-biologischem Dünger. Die Oliven werden ausschließlich von der Hand gepflückt. Sie werden in 20-kg Kisten transportiert und innerhalb von 24 Stunden in einer kontinuierlichen Mühle verarbeitet. Die Oliven werden gewaschen, gepresst und dann bei einer Temperatur, die nie 27°C übersteigt, geschlagen. Da die Verarbeitung unter Stickstoffatmosphäre erfolgt, kommt die Olivenbrei nicht in Kontakt mit der Luft. Die Extraktion durch Zentrifugation gewährleistet fruchtige Aromen und einen sehr niedrigen Säuregehalt. Das Olivenöl wird denn filtriert, und in 400 l-Behälter aus Edelstahl in kontrollierter Atmosphäre bis zur Abfüllung aufbewahrt.

Chemische Und Organoleptische Merkmale

Säure:  0.25 % P/P
Perioxidenanzahl: 4.78  Sauerstoff milliäquivalent pro kilo
Gesamtpolyphenolgehalt: 372 mg/kg
Vitamin E: 27.6 Mg/100L

Flaschengrösse
250ml