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DIE TOSKANISCHEN KLASSIKER
CASTELLO DI BROLIO MONOCULTIVAR MORAIOLO 2022
OLIO EXTRA VERGINE DOP DEL CHIANTI CLASSICO
OLIVENHAIN
Der Olivenhain Santa Lucia liegt auf einer Seehöhe von 350 Metern.
BODEN
Von Kalkstein (Alberese) zu Meeresablagerungen übergehend.
ERNTE
Die Sorte Moraiolo wurde am 19.Oktober ausschließlich von Hand geerntet unter Zuhilfenahme von Rüttelgeräten.
PRESSUNG
Die Oliven wurden innerhalb von acht Stunden nach der Ernte in einer Ölmühle mit Endlossystem verarbeitet und mit der Hammermethode zerkleinert. Der Olivenbrei wurde 30 Minuten bei 25°C geknetet. Extraktion in einem Dreiphasen-Decanter.
AUSZEICHNUNGEN DIESES JAHRGANGS
Jahrgangsklima
Das Olivenöl- Wirtschaftsjahr 2022 begann auf Grund des anormalen Klimaverlaus verfrüht. Die sommerliche Hitze die bis Ende Oktober andauerte verhinderte die Ausbreitung der gefürchteten Olivenfliege. Es waren keine Pflanzenschutzbehandlungen nötig und die kleinen Früchte konnten kerngesund geerntet werden.
Lagerung
Bei der Anlieferung im Lagerkeller wurde das Olivenöl gefiltert und in Edelstahlbehältern luftgeschützt aufbewart.
Abfüllung
Abgefüllt wurden 1730 Flaschen à 250 ml.
Chemische und Organoleptische Charakteristika
Säure = % 0.25 Ölsäure
Peroxidzahl = 4.19meq O2/Kg
Polyphenole =356 mg/kg
Vitamin E= mg/Kg
Degustationsnotizen
Grüne Farbe mit goldenen Reflexen. An der Nase zart, der Geruch erinnert an gemähtes Gras, Kopfsalat und Rucola. Am Gaumen bündig, leicht bitter und angenehm scharf. Gute Persistenz