ALLE WEINE
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GRAN SELEZIONE
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CHIANTI CLASSICO
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CASALFERRO
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TORRICELLA
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METODO CLASSICO
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SPEZIALITӒTEN
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DIE TOSKANISCHEN KLASSIKER
CENIPRIMO 2018
Chianti Classico Docg Gran Selezione
100% Sangiovese
BODEN
Diese Lage liegt im großen Flusstal des Arbia, im südlichsten Teil des Anwesens. Ein ehemaliges Flussbett mit Ursprung im Pliozän-Pleistozän bildet die Unterlage des sehr speziellen und komplexen Bodens. Es handelt sich um Schlickablagerungen mit geringem Skelettanteil, schwachen Einschlüssen von Ton, mit niedrigem Kalkgehalt und arm an organischen Substanzen.
WEINLESE
Die Trauben des Weinbergs CeniPrimo wurden am 5. Oktober 2018 von Hand geerntet mit direkter Selektion des besten Traubenguts.
VINIFIKATION
Die entrappten Trauben gelangten per Schwerkraft in konische 100 hl-Edelstahlbehälter. Die 14 bis 16 Tage dauernde Gärung mit Reinzuchthefen und Mazeration erfolgte bei Temperaturen von 24° bis 27°C mit täglicher Umwälzung des Tresterhuts.
AUSBAU
22 Monate in Tonneaux mit 500 l Fassungsvermögen, davon 30% Erstbelegung und 70% Zweitbelegung.
ABFÜLLUNG
19.Februar 2021
AUSZEICHNUNGEN DES JAHRGANGS
Lage
| Anpflanzungsjahr: 1998 Fläche: 10,87 ha Höhe: 320 m.ü.d.M Ausrichtung: Süd – West | Pflanzedichte : 6.600 Rebstöcke pro Hektar Erziehungsform: Kordon mit Ausläufer Klon: Sangiovese VCR23, VCR5 Unterlagsrebe: 420A |
Weinjahr
16 bis 18 Tage Gärung und Maischung auf der Haut in Edelstahl bei kontrollierten Temperaturen von 24°C bis 27°C. Tägliche Umwälzung des Tresterhuts. Danach Abstich und malolaktische Vergärung im Stahl.
Analysedaten
| Alkohol: 14,50 % vol. | Gesamtsäure: 6,06 g/l |
| pH: 3,35 | Netto-Trockenextrakt: 26,87 g/l |
| Gesamtpolypehenole (in Gallussäure): 2160 mg/l | |