2013 war einer der regenreichsten Jahrgänge der letzten Jahre. Der Boden war den ganzen Winter nass. Einerseits hat dies die Bildung von ausreichenden Wasserdepots begünstigt, andererseits hat der Boden sich nur langsam erwärmt, was den Austrieb verzögert hat.
Die schwankenden Frühlingstemperaturen haben die Blüte verzögert Am Ende der ersten Junidekade hat sich das Wetter für schöne Tage entschieden: Der Regen stellte sich ein; die Temperaturen lagen über dem Saisondurchschnitt und sie boten die besten Bedingungen für die Entwicklung der Olivenblüte und die folgende Bestäubung. Der Sommer zeigte durchschnittliche Werte: Nasse Böden, hohe Temperaturen und Sonnenschein ermöglichten einen einheitlichen Fruchtansatz. Die guten Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht im September gewährleisteten eine perfekte Reife der Oliven, die bei der Ernte einen hohen Wassergehalt aufwiesen. Das gewonnene Olivenöl ist sehr lieblich, weniger scharf als gewöhnlich, aber elegant und fruchtig.

Goldenes Grün; in der Nase zeigt es sich sehr fruchtig mit Noten von frisch gemähtem Grass und grünen Oliven. Im Mund ist der Ansatz sehr geschmeidig, aber dann explodiert seine Intensität mit der typischen scharfen Note des toskanischen Olivenöls.

Olivensorten
Moraiolo e Leccino.

Die mittels elektrischer und pneumatischer Kämme gepflückten Oliven kommen in 20 kg-Kisten, die am folgenden Tag in die Ölmühle gebracht werden. Hier werden sie sofort mit dem kontinuierlichen System bei einer kontrollierten Temperatur von 26°C-27°C verarbeitet. Die Kaltpressung gewährleistet fruchtige Aromen und einen sehr niedrigen Säuregehalt.

Säure: 0,20 % in Ölsäure max. Wert 0,5;
Peroxide: 2,87 meq O2/kg;
Gesamtpolyphenolgehalt: 358mg/l.