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DIE TOSKANISCHEN KLASSIKER
OLIO CASTELLO DI BROLIO 2014
OLIO EXTRA VERGINE DEL CHIANTI CLASSICO DOP
INFORMATION
Aus noch nicht vollreifen Oliven entsteht das flüssige Gold von Brolio, dessen Kaltpressung in einer kontinuierlichen Mühle erfolgt.
PRODUKTIONSGEBIET
Gaiole in Chianti. Die 26 Hektar der Olivenhaine verteilen sich auf das gesamte Gebiet des Unternehmens auf unterschiedlichen Höhen, sowohl in Rein- als auch in Mischkultur.
Wetter
Der milde Winter und der nicht zu regenreiche Frühling ermöglichten eine gute Blüte. Der nicht zu warme Sommer hat auch zu einem guten Fruchtansatz geführt.
Das Agrarmanagement ermöglichte, die Angriffe der Olivenölfliege von Anfang an unter Kontrolle zu bringen. Ab Mitte Oktober konnten somit gesunde Oliven gepflückt werden.
Verkostungsnotizen
Intensives Grün, in der Nase ausgeprägte Artischockennoten. Wegen der frischen Wetterbedingungen nicht zu stark im Mund, dennoch ausdrucksvoll mit einer jungen Olivennote.
Olivensorten
Moraiolo, Leccino, Frantoio.
Ernte- Und Produktionsmethode
Die mittels elektrischer und pneumatischer Kämme gepflückten Oliven kommen in 20 kg-Kisten, die am gleichen Tag in die Ölmühle gebracht werden. Hier werden sie sofort mit dem kontinuierlichen System bei einer kontrollierten Temperatur von 26°C-27°C verarbeitet. Die Kaltpressung gewährleistet fruchtige Aromen und einen sehr niedrigen Säuregehalt.
Chemische Und Organoleptische Merkmale
Säure: 0,25 % in Ölsäure max. Wert 0,5.
Peroxide: 8 meq O2/kg.