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DIE TOSKANISCHEN KLASSIKER
OLIO CASTELLO DI BROLIO 2015
OLIO EXTRA VERGINE DEL CHIANTI CLASSICO DOP
INFORMATION
Aus noch nicht vollreifen Oliven entsteht das flüssige Gold von Brolio, dessen Kaltpressung in einer kontinuierlichen Mühle erfolgt.
PRODUKTIONSGEBIET
Gaiole in Chianti. Die 26 Hektar der Olivenhaine verteilen sich auf das gesamte Gebiet des Unternehmens auf unterschiedlichen Höhen, sowohl in Rein- als auch in Mischkultur.
Wetter
Die Wetterbedingungen waren besonders gut für die Ölproduktion. Da die Olivenbäume letztes Jahr voll getragen hatten, war die diesjährige Blüte nicht besonders reichlich. Im Sommer 2015 haben nun Hitze und Trockenheit der Olivenfruchtfliege den Garaus gemacht.
Die Oliven waren gesund und reif und wurden von Hand ab dem 19 Oktober geerntet. Die Kaltpressung in einer kontinuierlichen Mühle erfolgte gleich nach der Ernte.
Verkostungsnotizen
Es zeigt sich goldenes Grün. In der Nase ist es intensiv fruchtig mit Noten von frisch gemähtem Gras, Hinweisen von Artischocke und Kräutern. Im Mund ist es elegant mit umhüllenden bitteren und scharfen Noten.
Olivensorten
Moraiolo, Leccino, Frantoio.
Ernte- Und Produktionsmethode
Die mittels elektrischer und pneumatischer Kämme gepflückten Oliven kommen in 20 kg-Kisten, die am gleichen Tag in die Ölmühle gebracht werden. Hier werden sie sofort mit dem kontinuierlichen System bei einer kontrollierten Temperatur von 26°C-27°C verarbeitet. Die Kaltpressung gewährleistet fruchtige Aromen und einen sehr niedrigen Säuregehalt.
Chemische Und Organoleptische Merkmale
Säure: 0,25 % in Ölsäure max. Wert 0,5.
Peroxide: 8 meq O2/kg.
Flaschengröße
500ml