Auf Brolio hat die Traubenlese 2022 begonnen: Beim Chardonnay, der wie viele weißen Traubensorten tendenziell vor den roten Traubensorten reif ist, hat die Ernte schon Mitte August begonnen, während Anfang September die Lese in einigen Merlotlagen begann. Was den Sangiovese betrifft muss man dagegen die zweite Septemberhälfte abwarten. Das ist der aufregendste Augenblick und auch eine sehr anstrengende Zeit, der die wichtige Vorarbeit vorausgeht, um den günstigsten Moment für die Ernte der Trauben zu bestimmen.

Die meistverwendeten Parameter zur Bestimmung des Reifegrads der Traube sind der Zuckergehalt und die Säure. Man spricht von der “technologischen” Reife, die die Zucker – und Säuremenge anzeigt, die mit der Reife ansteigt, was den Zuckergehalt betrifft und abnimmt, was den Säuregehalt betrifft. Die “phenolische” Reife betrifft dagegen den Entwicklungsgrad der Tannine und der phenolischen Substanzen, die für die Struktur und die Aromen der Weine verantwortlich sind.

Um diese Parameter zu messen, bedient man sich auf Brolio natürlich der Technologie und es werden präzise Analysen sowohl im Weinfeld als auch im betriebseigenen Labor durchgeführt. Dennoch bleibt die Verkostung der Trauben in der Zeit vor der Ernte auschlaggebend für die Bestimmung des Reifegrads der Trauben und für die Festsetzung des Beginns der Ernte. Unsere Sinne gehören immer noch zu den verlässlichsten Instrumenten und zusammen mit den technischen Labordaten geben Sie ein umfassendes Bild über die Potenziale der Trauben für die zukünftigen Weine.

Die technischen Experten von Brolio sind in der Lage dank der Traubenverkostungen im Weinfeld den Säuregehalt, die Reife der Haut und den Entwicklungsstand der Tannine zu bestimmen. Ihre Wahrnehmungsfähigkeiten der einzelnen Eigenschaften sind gut trainiert und steuern einen wichtigen Beitrag bei zur Bestimmung des Erntetermins.