Francesco Ricasoli hat oft Norwegen bereist und mehrmals ist er bis zu den Lofoteninseln vorgestossen, faszinierender, spärlich besiedelter Vorposten nördlich des Polarkreises. Von dort brachte er nicht nur unvergessliche Erinnerungen an unberührte Landschaften, Fjorde, Seevögelkolonien und mutige Seefahrer nach Hause, sondern auch ein Buch mit Kochrezepten die sich Alle mit der Spezialität des Landes befassen, dem Kabeljau.

Ob getrocknet (Stockfisch) oder eingesalzen (Klippfisch) konserviert, dieser Fisch eroberte schon im achtzehnten Jahrhundert ganz Europa und bietet Anregungen für wohlschmeckende  Rezepte. Von seinen Fanggebieten, den kalten und kristallklaren Meeren, fand er in Portugal, Spanien, Italien und sogar  Brasilien grosse Beliebtheit, machte sich überall  in den traditionellen Küchen  breit und eroberte auch die weihnachtliche Festtafel. Im Sinne dieses jahrhunderte alten Kulturaustausches ist es interessant dass eines der populärsten Stockfischrezepte Norwegens unmittelbar mediterran inspiriert zu sein scheint: die Zutaten sind Tomaten, schwarze Oliven, Petersilie und Basilikum, Zwiebeln und natürlich di allgegenwärtigen Kartoffeln. “In diesem Gericht trifft die grosse Seefahrertradition der Lofoteninseln auf Farben und Aromen die wir sehr gut kennen,” erklärt Francesco Ricasoli.

Der zuvor gewässerte und entgrätete Stockfisch wird gekocht, in Stücke geschnitten und kommt zusammen mit den, in ungefähr einen halben Zentimeter dicken Scheiben geschnittenen Kartoffeln, den passierten Tomaten und der fein gehackten Petersilie in einen Topf in dem zuvor gehackte Zwiebeln in kaltgepresstem nativem Olivenöl glasig angebraten wurden.  Später werden die entsteinten und halbierten Oliven und ein paar Blätter Basilikum dazu gegeben und der Fisch wird bei niedriger Hitze gegart. “Obwohl das Fischrezept weit entfernt von den toskanischen Hügeln entstanden ist scheint dieses Gericht wie geschaffen für eine Weinbegleitung mit Chianti Classico,” fährt Francesco Ricasoli fort. “Ich werde das zu Weihnachten ausprobieren mit unserem Brolio 2018”.