Das Interesse an der Verkostung von Nativem Olivenöl Extra und der Wunsch mehr über diesen wichtigen Bestandteil unserer Ernährung zu erfahren steigen ständig. Wir haben darüber mit Fabio Cascella gesprochen, Leiter des Labors Ricasoli, Mitglied des unternehmensinternen Verkostungsausschusses zur Ermittlung des besten Nativen Olivenöls Extra von Brolio, aber auch des DOP Chianti Classico, und Mitglied der Jury eines wichtigen Internationalen Auswahlverfahrens.

In mancher Hinsicht ähnelt die Verkostung des Nativen Olivenöls Extra der Weinverkostung, zum Beispiel in der Untersuchungsreihenfolge Optik – Geruch – Geschmack. Fabio berichtet: “Die Proben des zu verkostenden Öls werden in kleine Gläser gegossen. Man beginnt mit der Untersuchung der Farbe die um so mehr zum Grün tendiert je jünger das Öl ist. Zur Geruchsbewertung muss man das Gläschen vorher zwischen den Händen erwärmen damit die Aromen entweichen können.

Typische Duftnoten von hochwertigem Nativen Olivenöl Extra sind Artischocke, gemähtes Gras, frische Tomate, Blumen, Frucht, Mandel. Die nun folgende Geschmacksprüfung bewertet zuerst die Konsistenz, eine weitere wichtige Eigenschaft. Zur Geschmackserkennung wird dann das Öl eingeschlürft, so wie man es auch mit dem Wein macht aber sehr viel intensiver. Bei der Verkostung kann das Öl drei positive Attribute aufweisen: die Fruchtigkeit, die Bitterkeit und die Schärfe.” Tatsächlich entscheidet das harmonische Zusammenspiel dieser drei Merkmale über die Qualität des Öls. Eine Kuriosität: am Ende einer Verkostung wird das Öl in Hundertstel-Untereinheiten bewertet, genau wie beim Wein. Ab 90 Punkten ist das Öl von hervorragender Qualität.