Olivenöl EVO (extravergine di oliva – natives Olivenöl Extra) del Castello di Brolio: grünes Licht für die Ernte

Gute Nachrichten für unser Olivenöl Extra Vergine del Chianti Classico DOP. 2020 verheisst ein besonders ertragreiches Jahr, ein “anno di carica” wie es auf dem Land heisst, zu werden, mit vielen schönen und gesunden Oliven. Wie immer erfolgt die Ernte in den 20 Hektar Olivenhainen größtenteils von Hand. Die Mannschaften bereiten sich für den Erntebeginn am 10.Oktober vor, direkt im Anschluss an die Traubenlese.

Massimiliano Biagi, technischer Leiter, berichtet: “Besondere Aufmerksamkeit wird den älteren Olivenbäumen gewidmet, prachtvolle, oft hundertjährige Exemplare die rundum die Weinberge wachsen. Mit diesen Bäumen können wir das Potential unseres besonders kostbaren Reinsortenöls verbessern.” Im Moment haben wir in unserem Sortiment das Olio EVO del Chianti Classico DOP,

eine Mischung aus Leccino, Frantoio und Moraiolo, und das edle Reinsortenöl Monocultivar aus Moraiolo Oliven. 
Beide Öle wurden schon vielmals für ihre Qualität und ihre organoleptischen Eigenschaften ausgezeichnet.

“Sofort nach der Ernte werden die Oliven in die Olivenmühle unseres Vertrauens gebracht die optimale Herstellungsverfahren gewährleistet um aus den schwarzen Oliven während der drei Schritte Mahlen, Schlagen und Zentrifugieren die besten Aromen zu gewinnen,” fährt Massimiliano fort. Besonders während des Schlagens, wenn der aus dem Mahlen gewonnene Olivenbrei verrührt wird und der Most abgetrennt wird, ist es wichtig eine niedrige Temperatur einzuhalten und unter Sauerstoffausschluss zu arbeiten denn Oxidation bedeutet Aromenverlust und leichtere Verderblichkeit des Endprodukts.” “Nach dem letzten Schritt, der Extrahierung, werden die ersten Kostproben entnommen. Diese Verkostung hilft bei der Entscheidung über die weitere Vorgehensweise wenn das Öl für die abschliessende Filtrierung die Orciaia erreicht,” schliesst Massimiliano. Das neue Öl ist bereit unsere Gaumen ab November zu entzücken!