Nach dem Winterschlaf erwacht die Rebe wieder zu neuem Leben. Der Juli ist der Monat, in dem die Traube heranwächst, bis zur Reife im August. Der Sommer bedeutet das Ende der Wachstumsphase und ist gleichzeitig die Einleitung zur Traubenlese. Der Blüte im Frühjahr folgt der Fruchtansatz, die erste Entwicklungsstufe der Frucht.
Die Traube, die Weinbeere, hat noch eine grüne Farbe und ist viel mit Photosynthese beschäftigt. Die Zusammensetzung beginnt sich zu verändern: der Säuregehalt erhöht sich und die Zucker vermehren sich langsam. Es ist eine sehr wichtige Phase für die optimale Entwicklung der Traube, denn am Ende hat die Beere praktisch das Endstadium der Reife erreicht. In dieser Zeit sind die entscheidenden Faktoren für ein gutes Wachstum der Trauben die Außentemperatur, die Verfügbarkeit von Nährstoffen und natürlich die Verfügbarkeit von Wasser.

Es ist sogar der Moment des größten Wasserverbrauchs, weil die Beere immer voller wird. Heuer ein sehr kritischer Faktor, es herrscht große Dürre und die Temperaturen sind über dem Jahresdurchschnitt.

Nicht nur die Traube reift, sondern auch die Pflanze. Gleichzeitig mit den Weinbeeren wachsen und gedeihen auch die Sprossen und verbrauchen Wasser. Deswegen werden die Sprösslinge im Wachstum gedämmt, um den Wasserverbrauch zu vermindern und das Management der Laubwand bleibt der einzige Schutzder Traube gegen exzessive Sonnenbestrahlung.
Der Winzer wird zum Gärtner und bemüht sich um ein Gleichgewicht zwischen Vegetation und Produktion, damit die Trauben besonders in den heißen Stunden vor der Sonne geschützt sind. Auch die Begrünung hilft Wasser zu speichern und die Feuchte frühmorgens unterstützt von kleinen Lockerungsarbeiten begünstigt die Sauerstoffanreicherung des Bodens.

Auch dieses Jahr stellen Natur und klimatische Änderungen die Arbeit des Landwirts vor großen Herausforderungen. Dieses deutliche Signal zeigt uns dass es immer wichtiger wird die verfügbaren Ressourcen bestmöglich zu verwalten, mit Blick auf eine nachhaltige Bewirtschaftung, die Grundlage der Unternehmensphilosophie von Ricasoli.