Wenn wir an den Weinkeller denken, stellen wir uns einen Ort vor, in dem besonders zur Zeit der Traubenlese und gleich danach ein geschäftiger Betrieb herrscht. Doch auch der Winter ist eine wichtige Jahreszeit, während der die Grundlagen für das Gelingen der Weine geschaffen werden.

Während der kalten Jahreszeit werden die letzten Schritte für die Abfüllung der früheren Jahrgänge perfektioniert, Weine die ihren Entwicklungsgang abgeschlossen haben und reif für den Ausbau auf der Flasche sind. Die Weine der gerade beendeten Traubenlese befinden sich währenddessen in Behältern aus Stahl oder Holz in einer Ruhepause, die ständige Aufmerksamkeit erfordert denn während dieser Phase erfolgen Transformationen die maßgeblich für ihren zukünftigen Charakter sind.

Einer der wichtigsten Prozesse ist definitiv die Reifung auf den Feinhefen auch “edle Hefen” genannt. In dieser Phase sind die abgestorbenen Zellen der Hefe, die sich dank der Schwerkraft langsam am Grund des Behälters absetzen von erheblicher Bedeutung für die Entwicklung der Weine. Gegebenenfalls wird dieser Momente der Reifung durch die Batonnâge unterstützt, das Aufrühren des Weines im Behältnis. So wird der Wein besser gegen Oxidationen geschützt und die Anwendung von Schwefeldioxid und die Entstehung von eventuellen Bitteraromen auf ganz natürliche und biologische Weise beträchtlich reduziert. Auf Brolio wird diese Methode vor Allem bei dem Chardonnay des Torricella angewandt.

Mit dem Sinken der Temperaturen wird die sogenannte “Schönung” begünstigt, der Wein wird geklärt und die Säurekomponente wird stabilisiert, um den Wein auf natürliche Weise auf die nächsten im Frühjahr anstehenden Schritte vorzubereiten.

Wie in einem großen Orchester, das die perfekte Symphonie nur nach unzähligen Proben erreicht, bis jedes einzelne Instrument mit den anderen im Einklang ist, so ist es auch für den Wein. Bei der Traubenlese wird festgelegt welche Instrumente im Orchesters spielen werden. Die Auswahl erfolgt je nach Potenzial und zukünftiger Auswirkung. Dann, im Winter, erfolgt die Zusammensetzung der Symphonie, die optimale Umsetzung der einzelnen Exzellenzen. Die Instrumente werden gestimmt, Schritt für Schritt wird die Entwicklung jedes einzelnen Behälters, in denen der Wein ruht, verfolgt: Stahltanks, Holzfässer, Barriques oder Tonneaux. Und bei einigen Weißweinen und Roséweinen kann man schon der Generalprobe lauschen, bereit fürs Debüt.