Vin Santo Castello di Brolio

Natürlich darf auf Brolio das hauseigene Rezept für die Herstellung des Vin Santo nicht fehlen, ein Wein der toskanischen Tradition dem Ricasoli mit einer “epischen Interpretation” huldigt, wie die bekannte amerikanische Verkosterin Monica Larner von robertparker.com in einer ihrer letzten Rezensionen schreibt.

Die Trauben stammen von über vierzig Jahre alten Rebstöcken; Die Malvasiatrauben mit ein wenig Trebbiano und Sangiovese für den Vin Santo Castello di Brolio werden Anfang Oktober gelesen, eine Spätlese, denn nur ein hoher Zuckergehalt kann den langen Reifeprozess den dieser Wein benötigt ermöglichen. Nach einer sehr gründlichen Auslese werden die besten “lockerbeerigen” Trauben mit spärlichen Weinbeeren in kleinen Kisten mit 18 Kg Fassungsvermögen in hierfür spezifische, geräumige und gut belüftete Räume unseres Betriebs gebracht. Dort werden sie zum Trocknen aufgehängt. Anders als bei dem mehr verbreiteten Trocknen auf Gittern hat dieses Verfahren den Vorteil dass die Luft besser zirkuliert und die Trauben gesünder trocknen.

Nach ungefähr drei Monaten werden die Trauben eine nach der anderen abgehängt und kommen ohne Entrappen in die Presse. Es folgt eine kurze Vermaischung auf der Haut in Edelstahltanks, danach wird der Most zur Vergärung in “Caratelli” (kleine Holzfässer) abgefüllt. Das sind kleine, längliche Fässer aus Holz die nur dreiviertel gefüllt sind damit der Wein mindestens vier Jahre gären und altern kann, auch wenn wir die letzten Jahrgänge bis zu 8 Jahre liegen liessen. Die nötige Zeit dass sich die Süsse und die typischen Aromen entwickeln können die diesen unseren Vin Santo so einzigartig machen.