Der Vinsanto del Castello di Brolio ist die“edle” Inszenierung einer der historischen Reben der Region, der Malvasia del Chianti, zusammen mit einem kleinen Anteil an Trebbiano und Sangiovese. Die Fähigkeit dieser traditionellen Trauben den Herkunftsort je nach Bodenbeschaffenheit des Anbaus umzusetzen, verleiht unserem Vinsanto eine einzigartige Note.

Für die traditionelle Herstellung des historischen Passito (Trockenbeerenwein) ist Handwerkskunst vom Feinsten gefragt, alte, sorgsame Handgriffe die viel Geduld erfordern und von Generation zu Generation überliefert werden (wir berichteten an dieser Stelle bereits teilweise darüber). Angefangen bei der späten Ernte der Trauben, am Ende der Weinlese, wenn die Zuckermenge und die Ansammlung der Aromastoffe perfekt sind für die lange Reifezeit, die dieser Wein vor sich hat, über ihre sehr sorgfältige Ablage in den Kisten bis zu dem präzisen Schnitt der kleinen Trauben, um sie in den Kammern aufzuhängen, wo sie für ungefähr drei Monate getrocknet werden. Jede Geste erfordert sehr viel Erfahrung, Und auch sehr viel Geduld. Das langsame Aufhängen, Traube für Traube, und die lange Wartezeit bis der Vin Santo in den Caratelli (kleine Eichenfässer) gereift ist, bei manchen Jahrgängen dauert es bis zu 8 langen Jahren, All das erinnert uns immer wieder daran dass die Natur Zeit braucht. Die Trockenkammer auf Brolio ist ein magischer Ort der sich füllt mit Farben und Düften und ist, zusammen mit der Vinsantaia (Ausbaukeller des Vin Santo), eine Art Wegmarke zwischen Tradition und Gegenwart, und nur so entsteht der Geschmack der Vorfreude.

Der lang ersehnte Moment der Verkostung dieses grossen Weines wird von dem Chef Franco Sangiacomo in der Osteria di Brolio mit zarter Hand zelebriert um die grosse Vielseitigkeit zur Geltung zu bringen. So begleitet der Vin Santo zum Beispiel Vorspeisen wie Blauschimmelkäse aus toskanischer Schafsmilch oder ist eine wichtige Zutat für einen köstlichen Hauptgang, Schweineleber und Wabenhonig, ein Gericht, das die Frische des Vin Santo und sein delikates Aroma hervorhebt. Aber auch gerne als krönender Abschluss, zu den typisch senesischen Süssigkeiten wie die Riccarelli oder das “Pan co’Santi” mit Nüssen und Rosinen, die den Geschmack des Weines ergänzen und die Würze, die Aromen von Dörrobst und den Mandelgeschmack veredlen. Nicht nur ein Gaumenschmaus sondern auch Botschafter der Kultur und der Schätze dieses Landes.