Wie sie in den angelsächsischen Ländern sagen (und singen) “ist es wieder diese Zeit des Jahres”. Und auch wenn im Jahr 2022 der Herbst auf Brolio viel wärmer und weniger regnerisch als sonst war und man es kaum glauben möchte, Weihnachten und Silvester stehen vor der Tür: die Straßen sind weihnachtlich beleuchtet, in den Geschäften gibt es die traditionellen Köstlichkeiten und die Zusammenkünfte in der Familie und unter Freunden und Kollegen werden geplant.

Franco Sangiacomo, Chef der Osteria di Brolio, hat sich für das Weihnachtsessen und den Silvesterabend zwei verführerische Menüs ausgedacht mit ebenso verführerischen Weinbegleitungen mit den Weinen von Brolio. Für die, die sie nicht persönlich genießen können gibt es dieses Jahr zwei Rezepte für zwei außerordentliche Hauptgänge, speziell für den jeweiligen Anlaß kreiert.

Dank seiner Erfahrung in den Vereinigten Staaten empfiehlt Franco zu Weihnachten das “Pulled Pork” (wörtlich “gezupftes Schweinefleisch”), ein leckerer Hauptgang ursprünglich aus North Carolina, Schulterfleisch vom jungen Schwein, nach dem traditionellen Rezept reichlich gewürzt und gezupft serviert, warm oder kalt, gerne auch in Brötchen und mit Soßen und Beilagen.

Meine “à la chiantigiana” Interpretation vom “Pulled Pork” -berichtet Franco – sieht eine Marinade in Kräutern und Gewürzen vor, die typisch für die Toskana und die mediterrane Macchia sind, wie zum Beispiel Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Lorbeer. Es wird langsam im Backofen gegart und als Beilagen habe ich mich für Meerrettich und Rote Beete entschieden.” Die perfekte Weinbegleitung zu dieser Empfehlung der Osteria di Brolio ist der Chianti Classico Riserva di Brolio, ein milder und warmer Wein mit würzigen Kirscharomen im Abgang.

Beim Silvesteressen dürfen die glückbringenden Speisen und Gerichte nicht fehlen, die Linsen zu Beginn und die Trauben zum Ende des Mahls.  Aber der Höhepunkt des Abendessens ist ein außergewöhnlicher Hauptgang mit dem Seewolf als Hauptdarsteller, ein deliziöser mediterraner Fisch, mit edlen Zutaten wie Trüffelsoße und Kaviar verfeinert. Die “Francoversion” ist eine köstliche Variante “im Speckmantel”, wobei der Speck sowohl als Füllung als auch als Hülle für schmackhafte Fischrouladen verwendet wird. Die perfekte Weinbegleitung ist die elegante und vollmundige neue Version des Merlot von Casalferro 2018.

Herunterladen zwei Rezepte für zwei außerordentliche Hauptgänge von Franco Sangiacomo, Chef der Osteria di Brolio