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DIE TOSKANISCHEN KLASSIKER
CASTELLO DI BROLIO 2023
OLIO EXTRA VERGINE DEL CHIANTI CLASSICO DOP
OLIVENHAIN
Der Olivenhain liegt auf einer Seehöhe von 350-500 Metern.
KULTIVARE
Moraiolo, Leccino, Frantoio. Die 19 Hektar der Olivenhaine verteilen sich auf das gesamte Gebiet des Unternehmens auf unterschiedlichen Höhen, sowohl in Rein- als auch in Mischkultur.
ERNTE
Die Sorte wurde in der dritten Oktoberdekade ausschließlich von Hand gepflückt unter Zuhilfenahme von Rüttelgeräten.
PRESSUNG
Die Oliven wurden innerhalb von acht Stunden nach der Ernte in einer Ölmühle mit Endlossystem verarbeitet und mit der Hammermethode zerkleinert. Der Olivenbrei wurde 30 Minuten bei 25°C geknetet. Extraktion in einem Dreiphasen-Decanter.
AUSZEICHNUNGEN DIESES JAHRGANGS
Wetter
Der jahreszeitliche Verlauf 2023 begann mit einem regnerischen, zeitweise warmen Frühling. Die Blüte war teilweise von den kontinuierlichen Niederschlägen und der damit verbundenen Auswaschung gefährdet. Das führte zu einem verminderten Olivenertrag pro Baum. Der heisse und trockene Sommer verhinderte einerseits das Auftreten derOlivenfliege aber belastete die Pflanzen die sich jedoch Ende Oktober mit der Rückkehr der Niederschläge rehydrierten. Das gewonnene Öl ist elegant und Schärfe und Bitterkeit sind gut ausbalanciert.
Beschreibung
Intensive grüne Farbe mit Goldreflexen. An der Nase sehr fruchtig mit Noten von geschnittenem Gras und Mandel. Am Gaumen ist es geschmeidig, bitter und im Abgang scharf mit einem Nachgeschmack von grüner Olive.
Chemische Und Organoleptische Eigenschaften
Säure: 0,14 %
Perioxidenanzahl: 3.7 meq O2/Kg
Polyphenole: 482 mg/Kg
Vitamin E (Tocopherol α): 282 mg/kg
Flaschengröße
0,500 L