La produzione di un vino rosato è una vinificazione in bianco di uve rosse. Le uve, raccolte un po’ in anticipo, sono pigiate in maniera soffice e il mosto ottenuto è lasciato a contatto con bucce e vinaccioli a macerare per un tempo brevissimo in base all’intensità cromatica che si vuole ottenere. Raggiunta la colorazione idonea si separano bucce e vinaccioli per procedere con fermentazione e affinamento, di solito in vasche di materiali inerti come acciaio. Tutti questi delicati passaggi hanno l’obiettivo di mantenere il più possibile gli aromi primari e secondari del vino.
Per Albia Rosé, rosato di Sangiovese e Merlot, i sentori di viola e sambuco vengono preservati proprio grazie a tutte queste attenzioni: vendemmia anticipata, a fine agosto per il Merlot, a metà settembre per il Sangiovese; vinificazione di 25-30 giorni, mantenendo il vino sempre a bassa temperatura tra i 12° e i 16°C per poi lasciarlo maturare 3 mesi in vasche d’acciaio inox. Albia Rosé è così pronto per l’assaggio, in tutta la sua freschezza e mineralità.