La stagione è stata molto favorevole all’olivo. La fioritura non è stata abbondante a causa della forte carica dello scorso anno, ma l’estate calda e asciutta ha scongiurato l’arrivo della temibile mosca olearia. La raccolta manuale è iniziata il 19 ottobre, con olive perfettamente sane e mature. La frangitura, fatta con sistema in continuo a freddo, è avvenuta immediatamente dopo la raccolta.

Colore verde intenso, al naso arrivano subito evidenti note di carciofo, oliva verde. In bocca è una esplosione di sensazioni, ritorna il carciofo, anche con leggera astringenza, erba fresca, erbe aromatiche. Lungo, persistente, piccante e leggermente amaro, è una concentrazione di sensazioni di freschezza. Una delle annate più interessanti, per appassionati dell’olio toscano.

VARIETÀ
Frantoio

Le olive, raccolte rigorosamente a mano dalla pianta, vengono trasportate in cassette forate da 20kg, e frante nelle 24 ore successive con il metodo continuo. Le olive vengono lavate, e quindi frante e gramolate ad una temperatura mai superiore ai 27°C. La pasta non viene mai a contatto con l’aria in quanto il frantoio lavora sotto azoto. L’estrazione dell’olio per via centrifuga ne garantisce il fruttato e la bassissima acidità. Al suo arrivo in orciaia, l’olio è filtrato con filtri a cartone e conservato in recipienti in acciaio inox da 400litri in atmosfera controllata fino all’imbottigliamento.

Acidità: 0.28%
Numero Perossidi: 5,76 meq/L di ossigeno
Polifenoli: 444 mg/L

CAPACITÀ
250ml