Una stagione “tradizionale” con inverno freddo e nevoso, primavera piovosa, estate calda ed autunno altalenante, ha caratterizzato la campagna oleica 2010. Le perfette condizioni climatiche di fine ottobre, con temperature basse durante la mattina e soleggiate durante il giorno facilitano le operazioni di raccolta della varietà Frantoio, giunta ad un perfetto grado di maturazione e di concentrazione aromatica.La coltivazione di tutte le olivette di Brolio è di tipo organico, con totale assenza di uso di fitofarmaci e con una concimazione al suolo totalmente organica.

Di colore verde intenso, al naso ricorda la lattuga e l’erba falciata. La bocca è molto vegetale, spiccano carciofo, oliva acerba e retrogusto piccante.

VARIETÀ
Frantoio

Le olive, raccolte rigorosamente a mano dalla pianta, vengono trasportate in cassette forate da 20kg, e frante nelle 24 ore successive con il metodo continuo. Le olive vengono lavate, e quindi frante e gramolate ad una temperatura mai superiore ai 27°C. La pasta non viene mai a contatto con l’aria in quanto il frantoio lavora sotto azoto. L’estrazione dell’olio per via centrifuga ne garantisce il fruttato e la bassissima acidità . Al suo arrivo in orciaia, l’olio è filtrato con filtri a cartone e conservato in recipienti in acciaio inox da 400litri fino all’imbottigliamento.

Acidità: 0.18%
Numero Perossidi: 2,30 meq/L ossigeno
Polifenoli: 500 mg/L