Il 2012 è stata un’annata di carica per gli olivi di Brolio. Una primavera temperata e con piogge regolari ha permesso un buon sviluppo delle infiorescenze. Nonostante le alte temperature della seconda metà di agosto, le olive hanno continuato il loro sviluppo, e le piogge di fine agosto inizio settembre hanno favorito l’accumulo degli acidi grassi nella drupa. Anche quest’anno le alte temperature e le basse umidità non hanno permesso alla mosca dell’olivo di proliferare, e quindi le olive sono risultate completamente sane. La raccolta è iniziata il 26 ottobre. La coltivazione di tutte le olivette di Brolio è di tipo organico, con totale assenza di uso di fitofarmaci e con una concimazione al suolo totalmente organica.

Di colore verde intenso. Al naso: carciofo fresco appena tagliato, intensi sentori di verde. La bocca è lunga, avvolgente, complessa, il piccante e l’amaro sono in equilibrio tra loro, nel retrogusto torna il carciofo.

VARIETÀ
Frantoio

Le olive, raccolte rigorosamente a mano dalla pianta, vengono trasportate in cassette forate da 20kg, e frante nelle 24 ore successive con il metodo continuo. Le olive vengono lavate, e quindi frante e gramolate ad una temperatura mai superiore ai 27°C. La pasta non viene mai a contatto con l’aria in quanto il frantoio lavora sotto azoto. L’estrazione dell’olio per via centrifuga ne garantisce il fruttato e la bassissima acidità. Al suo arrivo in orciaia, l’olio è filtrato con filtri a cartone e conservato in recipienti in acciaio inox da 400litri in atmosfera controllata fino all’imbottigliamento.

Acidità: 0.17%
Numero Perossidi: 5,73 meq/L ossigeno
Polifenoli: 522 mg/L