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CASTELLO DI BROLIO MONOCULTIVAR FRANTOIO 2022
OLIO EXTRA VERGINE DEL CHIANTI CLASSICO DOP
OLIVETA
L’Oliveta Tarci è situata ad una altitudine di 500 m s.l.m.
SUOLO
Macigno del Chianti (arenarie).
RACCOLTA
Il frantoio è stato raccolto esclusivamente a mano con gli agevolatori il 20 ottobre 2022.
FRANGITURA
Le olive sono lavorate entro otto ore dalla raccolta in un frantoio a ciclo continuo. Frangitore a martelli. La pasta è gramolata per 30 minuti a 25°C. Estrazione con decanter a tre vie.
RICONOSCIMENTI DELL’ANNATA
Andamento stagionale
La campagna olearia 2022 è iniziata in anticipo a causa dell’anomalo andamento climatico. Il caldo estivo, che si è prolungato sino ad ottobre inoltrato, ha evitato il propagarsi della tanto temuta mosca delle olive. Non è stato quindi necessario effettuare trattamenti, e i piccoli frutti sono arrivati a raccolta perfettamente sani.
Conservazione
Al suo arrivo in orciaia, l’olio è filtrato e conservato in recipienti in acciaio inox in ambiente protetto dall’aria.
Imbottigliamento
Sono state imbottigliate 1600 bottiglie da 0,250lt.
Caratteristiche chimiche e organolettiche
Acidità = 0.26% in ac. oleico
Numero perossidi =5.39 meq O2/Kg
Polifenoli =532mg/kg
Vitamina E: mg/Kg
Note di degustazione
Colore verde con riflessi dorati. Naso di media intensità che riporta al carciofo, erba tagliata, oliva verde. In bocca è elegante, fluido, con piccante ed amaro in perfetto equilibrio. Lungo, persistente, con ritorni olfattivi.