CASTELLO DI BROLIO MONOCULTIVAR MORAIOLO 2019
OLIO EXTRA VERGINE DEL CHIANTI CLASSICO DOP
OLIVETA
L’Oliveta Santa Lucia è situata ad una altitudine di 350 m s.l.m.
SUOLO
A confine tra alberese e depositi marini.
RACCOLTA
Il moraiolo è stato raccolto esclusivamente a mano con gli agevolatori nella prima decade di ottobre 2019
FRANGITURA
Una volta raccolte, le olive vengono depositate in cassette areate e portate immediatamente al frantoio di fiducia, distante pochi chilometri dall’azienda. L’estrazione dell’olio extravergine è ottenuto con il metodo a ciclo continuo a freddo. La temperatura di estrazione non supera mai 25°C, per permettere all’olio di preservare tutte le sue caratteristiche di freschezza e genuinità.
RICONOSCIMENTI DELL’ANNATA
Andamento stagionale
L’annata 2018-2019 ha mostrato ancora una volta una faccia nuova climaticamente parlando.
L’autunno che ha seguito la vendemmia ha registrato temperature mai troppo rigide e piogge abbastanza scarse per il periodo.
L’inverno è partito abbastanza mite, per poi presentarsi nelle sue vesti tradizionali nel mese di gennaio, con temperature al di sotto dello zero e una abbondante nevicata alla fine di gennaio. La primavera è iniziata con temperature in aumento, ma nel mese di maggio queste sono precipitate con minime al di sotto dei 7-8°C accompagnate da piogge giornaliere. Questa combinazione di fattori ha influito notevolmente sull’allegagione dei frutticini. L’estate calda e asciutta ha infine contribuito a ridurre la produzione.
A settembre si è presentata anche la tanto temuta mosca delle olive, ma grazie a tempestivi trattamenti biologici siamo riusciti a salvare la raccolta, che pur se misera, si presenta di ottima qualità.
Conservazione
Al suo arrivo in orciaia, l’olio è filtrato e conservato in recipienti in acciaio inox in ambiente protetto dall’aria.
Imbottigliamento
Sono state imbottigliate 997 bott. da 0,500.
Caratteristiche chimiche e organolettiche
Acidità = 0.25 % P/P
Numero perossidi = 4.78 meq O2/Kg
Polifenoli = 372 mg/kg
Vitamina E: 27,6 mg/lt
CAPACITÀ
250ml
