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CASTELLO DI BROLIO MONOCULTIVAR MORAIOLO 2022
OLIO EXTRA VERGINE DEL CHIANTI CLASSICO DOP
OLIVETA
L’Oliveta Santa Lucia è situata ad una altitudine di 350 m s.l.m.
SUOLO
A confine tra alberese e depositi marini.
RACCOLTA
Il moraiolo è stato raccolto esclusivamente a mano con gli agevolatori il 19 ottobre 2022.
FRANGITURA
Le olive sono lavorate entro otto ore dalla raccolta in un frantoio a ciclo continuo. Frangitore a martelli. La pasta è gramolata per 30 minuti a 25°C. Estrazione con decanter a tre vie.
RICONOSCIMENTI DELL’ANNATA
Andamento stagionale
La campagna olearia 2022 è iniziata in anticipo a causa dell’anomalo andamento climatico. Il caldo estivo, che si è prolungato sino ad ottobre inoltrato, ha evitato il propagarsi della tanto temuta mosca delle olive. Non è stato quindi necessario effettuare trattamenti, e i piccoli frutti sono arrivati a raccolta perfettamente sani.
Conservazione
Al suo arrivo in orciaia, l’olio è filtrato e conservato in recipienti in acciaio inox in ambiente protetto dall’aria.
Imbottigliamento
Sono state imbottigliate 1730 bott. da 0,250lt
Caratteristiche chimiche e organolettiche
Acidità = % 0.25 in ac. Oleico
Numero perossidi = 4.19meq O2/Kg
Polifenoli =356 mg/kg
Vitamina E= mg/Kg
Note di degustazione
Colore verde con riflessi dorati. Naso delicato, che riporta all’erba tagliata, lattuga e rucola. In bocca è deciso, leggermente amaro e piacevolmente piccante. Buona la persistenza.