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CASTELLO DI BROLIO MONOCULTIVAR MORAIOLO 2023
OLIO EXTRA VERGINE DEL CHIANTI CLASSICO DOP
OLIVETA
L’Oliveta Santa Lucia è situata ad una altitudine di 350 m s.l.m.
SUOLO
A confine tra alberese e depositi marini.
RACCOLTA
Il moraiolo è stato raccolto esclusivamente a mano con gli agevolatori nella seconda quindicina di novembre 2023.
FRANGITURA
Le olive sono lavorate entro otto ore dalla raccolta in un frantoio a ciclo continuo. Frangitore a martelli. La pasta è gramolata per 30 minuti a 25°C. Estrazione con decanter a tre vie.
RICONOSCIMENTI DELL’ANNATA
Andamento stagionale
La campagna olearia 2023 ha visto una primavera piovosa e a tratti calda. La fioritura è stata in parte compromessa dal dilavamento causato dalle continue piogge. Questo ha comportato una diminuzione della resa di olive per pianta. L’estate calda e asciutta ha da una parte evitato la presenza della mosca dell’olivo, ma dall’altra ha stressato le olive che però a fine ottobre, grazie al ritorno delle piogge, si sono reidratate, permettendo l’estrazione di olio elegante, e in equilibrio per quanto riguarda piccante e amaro.
Conservazione
Al suo arrivo in orciaia, l’olio è filtrato e conservato in recipienti in acciaio inox in ambiente protetto dall’aria.
Imbottigliamento
Sono state imbottigliate 1000 bott. da 0,250lt
Caratteristiche chimiche e organolettiche
Acidità = % 0.20 in ac. Oleico
Numero perossidi = 4.6meq O2/Kg
Polifenoli =364 mg/Kg
Vitamina E (Tocoferolo α) = 183mg/Kg
Note di degustazione
Colore verde con riflessi dorati. Naso fruttato medio, che riporta all’erba tagliata e leggere note di carciofo. In bocca è elegante, con buona nota piccante. Nel retrogusto ritorna la sensazione olfattiva.