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CASTELLO DI BROLIO 2017
OLIO EXTRA VERGINE DOP DEL CHIANTI CLASSICO
INFORMAZIONI
Olive non ancora completamente mature producono l’oro liquido di Brolio, la cui estrazione a freddo è affidata ad un frantoio con metodo continuo.
ZONA DI PRODUZIONE
Gaiole in Chianti. I 26 ettari di oliveti sono distribuiti sull’intera superficie dell’azienda a varie altimetrie, sia in coltura intensiva che promiscua.
CONSERVAZIONE
In luogo fresco ed al riparo dalla luce diretta onde preservare le caratteristiche sensoriali proprie dell’ olio extra vergine di oliva.
RICONOSCIMENTI DELL’ANNATA
Andamento stagionale
Dopo un’abbondante fioritura, la siccità estiva sembrava compromettere la qualità dell’olio 2017. Le olive però, anche se in quantità ridotte, hanno giovato delle piogge di settembre, concludendo la maturazione alla metà di ottobre in perfetto stato di salute. La raccolta è iniziata il 16 ottobre, e le olive sono state frante la sera stessa.
Note di degustazione
Colore verde brillante. Al naso erba fresca appena tagliata e oliva verde. In bocca l’olio avvolge il palato con piccantezza, bilanciata da un amaro deciso. Retrogusto piacevole e persistente.
VARIETÀ
Moraiolo, Leccino, Frantoio
Modalità di raccolta e produzione
Le olive, brucate con agevolatori ad aria ed elettrici, vengono depositate in cassette da 20 Kg e portate il giorno stesso al frantoio, dove vengono frante immediatamente con il sistema continuo e a temperatura controllata a 26-27°C. L’estrazione a freddo dell’olio ne garantisce il fruttato e la bassissima acidità.
Caratteristiche chimiche e organolettiche
Acidità: 0.24%
Numero Perossidi: 6,87 meq/L ossigeno
Polifenoli: 524 mg/L
Vitamina E: 27,6 mg/100ml
FORMATO
500ml