Il Castello di Brolio Vin Santo, nel segno della tradizione, è interprete di una delle uve “storiche” del territorio, la Malvasia del Chianti. E sempre nel segno della tradizione ne è curata la produzione.

NOTE SUL SISTEMA DI PRODUZIONE
Le uve destinate al Vin Santo vengono raccolte a vendemmia ormai avanzata, solo quando un elevato contenuto zuccherino può garantire il lungo processo di maturazione che questo vino deve affrontare. I grappoli vengono messi a riposo appesi in locali con forte escursione termica e lasciati ad appassire per circa tre mesi. Il mosto ottenuto dalla pressatura soffice è fatto fermentare lentamente e conservato almeno per quattro anni in caratelli di rovere.

PERIODO DI RACCOLTA
Fine settembre

PRODUZIONE
15.000 bottiglie (da 0.375 litri)

Ad una singolare estate caratterizzata da frequenti precipitazioni ha fatto seguito dalla fine di agosto a tutto ottobre il lungo susseguirsi di belle giornate dalle elevate temperature che ha consentito una ottimale maturazione delle uve.