OLIO CASTELLO DI BROLIO 2011

OLIO EXTRA VERGINE DEL CHIANTI CLASSICO DOP

INFORMAZIONI

Olive non ancora completamente mature producono l’oro liquido di Brolio, la cui estrazione a freddo è affidata ad un frantoio con metodo continuo.

ZONA DI PRODUZIONE

Gaiole in Chianti. I 26 ettari di oliveti sono distribuiti sull’intera superficie dell’azienda a varie altimetrie, sia in coltura intensiva che promiscua.

CONSERVAZIONE

In luogo fresco ed al riparo dalla luce diretta onde preservare le caratteristiche sensoriali proprie dell’ olio extra vergine di oliva.


Andamento stagionale

Una delle stagioni più piovose degli ultimi anni ha accompagnato la campagna olivicola 2013. I terreni, rimasti intrisi di acqua per tutto l’inverno, hanno da un lato permesso una buona riserva idrica ma anche causato una difficoltà di riscaldamento del suolo, con conseguente ritardo nel germogliamento. Le temperature altalenanti della primavera hanno rallentato la fioritura (mignola). Alla fine della prima decade di giugno le condizioni climatiche hanno svoltato per il bel tempo: le piogge sono terminate, le temperature si sono alzate anche sopra le medie stagionali, permettendo lo sviluppo delle mignole e la conseguente impollinatura nelle migliori condizioni. L’estate quindi è trascorsa con valori nella media: terreni ricchi di acqua, temperature elevate, irraggiamento solare hanno permesso l’allegagione uniforme delle drupe. Buona l’escursione termica giorno/notte nel mese di settembre che ha permesso una perfetta maturazione delle olive, che comunque a raccolta si presentavano ricche in acqua. L’olio ottenuto di conseguenza è molto amabile, meno pungente del solito, ma elegante e fruttato.

Note di degustazione

Di colore verde con riflessi dorato, al naso un forte odore di oliva matura, carciofo. In bocca spiccano un piccante leggero, sapore di oliva verde, finale leggermente amaro. Retrogusto che riporta ai sentori verdi olfattivi.

VARIETÀ
Moraiolo e Leccino.

Modalità di raccolta e produzione

Le olive, brucate con agevolatori ad aria ed elettrici, vengono depositate in cassette da 20 Kg e portate il giorno dopo al frantoio, dove vengono frante immediatamente con il sistema continuo e a temperatura controllata a 26-27°C. L’estrazione a freddo dell’olio ne garantisce il fruttato e la bassissima acidità.

Caratteristiche chimiche e organolettiche

Acidità: 0.22%
Numero Perossidi: 5,65% meq/L ossigeno
Polifenoli totali: 365mg/l

FORMATO
500ml