Il 2012 è stata un’annata di carica per gli olivi di Brolio. Una primavera temperata e con piogge regolari ha permesso un buon sviluppo delle infiorescenze. Nonostante le alte temperature della seconda metà di agosto, le olive hanno continuato il loro sviluppo, e le piogge di fine agosto inizio settembre hanno favorito l’accumulo degli acidi grassi nella drupa. Anche quest’anno le alte temperature e le basse umidità non hanno permesso alla mosca dell’olivo di proliferare, e quindi le olive sono risultate completamente sane. La raccolta è iniziata il 26 ottobre.

Di colore verde oliva, al naso sentori di erba verde, lattuga, carciofo, in bocca piccante leggero, sapore di oliva verde, finale leggermente amaro. Retrogusto che riporta ai sentori verdi olfattivi.

VARIETÀ
Moraiolo e Leccino.

Le olive, brucate con agevolatori ad aria ed elettrici, vengono depositate in cassette da 20 Kg e portate il giorno dopo al frantoio, dove vengono frante immediatamente con il sistema continuo e a temperatura controllata a 26-27°C. L’estrazione a freddo dell’olio ne garantisce il fruttato e la bassissima acidità.

Acidità: 0.16%
Numero Perossidi: 4,80% meq/L ossigeno
Polifenoli totali: 505mg/l

FORMATO
500ml