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CASTELLO DI BROLIO 2021
OLIO EXTRA VERGINE DOP DEL CHIANTI CLASSICO
OLIVETA
L’oliveta di Brolio è situata a 350-500 m s.l.m.
CULTIVAR
Moraiolo, Leccino, Frantoio
RACCOLTA
Le olive sono state raccolte a mano con gli agevolatori nella seconda quindicina di ottobre 2021.
FRANGITURA
Le olive sono lavorate entro 8 ore dalla raccolta in un frantoio a ciclo continuo. La pasta è gramolata per 30 minuti a 25°C.
CONSERVAZIONE
Tutto l’olio viene immediatamente filtrato in azienda e conservato sino all’imbottigliamento in vasche in acciaio ad atmosfera controllata (assenza di ossigeno).
RICONOSCIMENTI DELL’ANNATA
Andamento stagionale
Annata complessa dovuta soprattutto alla grande siccità e al caldo dell’estate che hanno fatto cadere molte olive prima della maturazione. Il raccolto, portato a termine tra la metà e la fine di ottobre, è stato così sicuramente meno abbondante rispetto a quello del 2020.
Caratteristiche chimiche e organolettiche
Acidità: 0.18% in ac. oleico
Numero Perossidi: 2.9 meq O2/Kg
Polifenoli: 503 mg/kg
Vitamina E: 430 mg/lt
FORMATO
500ml
Note di degustazione
Naso mediamente fruttato con note di erba fresca tagliata e oliva verde. In bocca è molto delicato, con buon equilibrio tra piccante e amaro.