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CASTELLO DI BROLIO 2022
OLIO EXTRA VERGINE DOP DEL CHIANTI CLASSICO
OLIVETA
L’oliveta di Brolio è situata a 350-500 m s.l.m.
CULTIVAR
Moraiolo, Leccino, Frantoio
RACCOLTA
Le olive sono state raccolte a mano con gli agevolatori nella seconda quindicina di ottobre 2022.
FRANGITURA
Le olive sono lavorate entro 8 ore dalla raccolta in un frantoio a ciclo continuo. La pasta è gramolata per 30 minuti a 25°C.
CONSERVAZIONE
Tutto l’olio viene immediatamente filtrato in azienda e conservato sino all’imbottigliamento in vasche in acciaio ad atmosfera controllata (assenza di ossigeno).
RICONOSCIMENTI DELL’ANNATA
Andamento stagionale
La campagna olearia 2022 è iniziata in anticipo a causa dell’anomalo andamento climatico. Il caldo estivo, che si è prolungato sino ad ottobre inoltrato, ha evitato il propagarsi della tanto temuta mosca delle olive. Non è stato quindi necessario effettuare trattamenti, e i piccoli frutti sono arrivati a raccolta perfettamente sani.
Caratteristiche chimiche e organolettiche
Acidità: 0.14% in ac. oleico
Numero Perossidi: 5.40 meq O2/Kg
Polifenoli: 467 mg/kg
Vitamina E: 196 mg/kg
FORMATO
500ml
Note di degustazione
Colore verde con riflessi dorati. Naso fruttato intenso con sentori di erba tagliata, oliva verde. In bocca è ricco, fluido, con ottimo rapporto tra amaro e piccante, che rende quest’olio lungo e persistente, con retrogusto di mandorla fresca.