TUTTI
·
GRAN SELEZIONE
·
CHIANTI CLASSICO
·
CASALFERRO
·
TORRICELLA
·
METODO CLASSICO
·
SPECIALITÀ
·
CLASSICI TOSCANI
CASTELLO DI BROLIO 2023
OLIO EXTRA VERGINE DOP DEL CHIANTI CLASSICO
OLIVETA
L’oliveta di Brolio è situata a 350-500 m s.l.m.
CULTIVAR
Moraiolo, Leccino, Frantoio
RACCOLTA
Le olive sono state raccolte a mano con gli agevolatori dal 23 ottobre 2023.
FRANGITURA
Le olive sono lavorate entro 8 ore dalla raccolta in un frantoio a ciclo continuo. La pasta è gramolata per 30 minuti a 25°C.
CONSERVAZIONE
Tutto l’olio viene immediatamente filtrato in azienda e conservato sino all’imbottigliamento in vasche in acciaio ad atmosfera controllata (assenza di ossigeno).
RICONOSCIMENTI DELL’ANNATA
Andamento stagionale
L’andamento stagionale del 2023 ha visto una primavera piovosa e a tratti calda. La fioritura è stata in parte compromessa dal dilavamento causato dalle continue piogge. Questo ha comportato una diminuzione della resa di olive per pianta. L’estate calda e asciutta ha da una parte evitato la presenza della mosca dell’olivo, ma dall’altra ha stressato le olive che però a fine ottobre, grazie al ritorno delle piogge, si sono reidratate, permettendo l’estrazione di olio elegante, e in equilibrio per quanto riguarda piccante e amaro.
Caratteristiche chimiche e organolettiche
Acidità: 0.14% in ac. oleico
Numero Perossidi: 3.7 meq O2/Kg
Polifenoli: 482 mg/Kg
Vitamina E (Tocoferolo a): 282 mg/Kg
FORMATO
500ml
Note di degustazione
Colore verde intenso con riflessi dorati. Naso fruttato intenso con sentori di erba tagliata e mandorla. In bocca è fluido, amaro e finale piccante, con retrogusto di oliva verde.
Premi
