2013 war einer der regenreichsten Jahrgänge der letzten Jahre. Der Boden war den ganzen Winter nass. Einerseits hat dies die Bildung von ausreichenden Wasserdepots begünstigt, andererseits hat der Boden sich nur langsam erwärmt, was den Austrieb verzögert hat. Die schwankenden Frühlingstemperaturen haben die Blüte verzögert. Am Ende der ersten Junidekade hat sich das Wetter für schöne Tage entschieden: Der Regen stellet sich ein; die Temperaturen lagen über dem Saisondurchschnitt und sie boten die besten Bedingungen für die Entwicklung der Olivenblüten und die folgende Bestäubung. Der Sommer zeigte durchschnittliche Werte: Nasse Böden, hohe Temperaturen und Sonnenschein ermöglichten einen einheitlichen Fruchtansatz. Die guten Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht im September gewährleisteten eine perfekte Reife der Oliven. Die Oliven wurden ab dem 21. Oktober geerntet und wiesen einen hohen Wassergehalt auf. Das gewonnene Olivenöl ist sehr lieblich, weniger scharf als gewöhnlich, aber elegant und fruchtig.

Sattes Grün, in der Nase intensiv fruchtige Aromen, die an Kopfsalat erinnern. Im Mund zeigt es sich entschieden. Schärfe und Bittergeschmack vermischen sich harmonisch. Das typische Olivenöl aus Frantoio-Oliven.

OLIVENSORTE
Frantoio

ohne jedes Pflanzenschutzmittel und mit völlig organisch-biologischem Dünger. Die Oliven werden ausschließlich von der Hand gepflückt. Sie werden in 20-kg Kisten transportiert und innerhalb von 24 Stunden in einer kontinuierlichen Mühle verarbeitet. Die Oliven werden gewaschen, gepresst und dann bei einer Temperatur, die nie 27°C übersteigt, geschlagen. Da die Verarbeitung unter Stickstoffatmosphäre erfolgt, kommt die Olivenbrei nicht in Kontakt mit der Luft. Die Extraktion durch Zentrifugation gewährleistet fruchtige Aromen und einen sehr niedrigen Säuregehalt. Das Olivenöl wird denn filtriert, und in 400 l-Behälter aus Edelstahl in kontrollierter Atmosphäre bis zur Abfüllung aufbewahrt.

Säure: 0.20%;
Peroxide: 3.38 meq/l Sauerstoff;
Gesamtpolyphenolgehalt: 323 mg/l.